آموزش کیک اسفنجی حرفهای؛ راز یک کیک سبک، پفدار و مناسب خامهکشی
کیک اسفنجی یکی از پایهایترین و پرکاربردترین کیکها در دنیای قنادی است. بیشتر کیکهای خامهای، کیک تولد و کیکهای چندلایه با یک کیک اسفنجی خوب شروع میشوند. یک کیک اسفنجی حرفهای باید بافتی نرم، سبک و منسجم داشته باشد تا هنگام برش، خامهکشی و تزئین شکل خود را حفظ کند.در این آموزش از هنر، تمام مراحل تهیه کیک اسفنجی، نکات مهم برای پف کردن کیک و اشتباهات رایجی که باعث خراب شدن نتیجه میشوند را بررسی میکنیم.
کیک اسفنجی چیست؟
کیک اسفنجی نوعی کیک سبک است که حجم اصلی آن به کمک هوادهی تخم مرغها ایجاد میشود. برخلاف بعضی کیکها که بافت سنگین و روغنی دارند، کیک اسفنجی بافتی لطیف و پنبهای دارد و به همین دلیل بهترین انتخاب برای کیکهای خامهای و دکور شده است.
مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی
تخم مرغ: ۴ عدد
شکر: ۱۲۰ گرم
آرد قنادی: ۱۲۰ گرم
وانیل: نصف قاشق چایخوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
آب یا شیر: ۲ قاشق غذاخوری
نکته: کیفیت آرد، تخم مرغ و مواد اولیه تأثیر زیادی روی نتیجه نهایی دارد
مرحله اول: آمادهسازی مواد اولیه
تخم مرغها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.آرد و بکینگ پودر را حداقل یک بار الک کنید.قالب را آماده کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
دمای مناسب مواد اولیه باعث میشود بافت کیک بهتر شکل بگیرد.
مرحله دوم: فرم دادن تخم مرغ و شکرمهمترین مرحله در کیک اسفنجی، هوادهی تخم مرغ است.
تخم مرغ، شکر و وانیل را با همزن با سرعت بالا حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بزنید تا:رنگ مواد روشن شود.حجم آن چند برابر شود.حالت کشدار و کرمی پیدا کند.این مرحله دلیل اصلی پف کیک اسفنجی است
مرحله سوم: اضافه کردن آردآرد را در چند مرحله به مواد اضافه کنید.با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید تا هوای داخل مواد خارج نشود
استفاده از همزن برقی در این مرحله باعث خوابیدن پف کیک میشود
مرحله چهارم: پخت کیک اسفنجیمواد را داخل قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
دمای پیشنهادی:۱۸۰ درجه سانتیگرادزمان پخت:حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
تا زمانی که خلال دندان از مرکز کیک تمیز بیرون بیاید
رازهای پف کردن کیک اسفنجی
برای داشتن یک کیک اسفنجی حرفهای این نکات را رعایت کنید:
۱. تخم مرغ سرد استفاده نکنید تخم مرغ همدمای محیط بهتر حجم میگیرد.
۲. آرد را حتما الک کنیداین کار باعث سبک شدن بافت کیک میشود.
۳. مواد را زیاد هم نزنیدبعد از اضافه کردن آرد، فقط به آرامی مخلوط کنید.
۴. فر را زود باز نکنیدباز کردن در فر باعث خوابیدن کیک میشود.
چرا کیک اسفنجی پف نمیکند؟
چند دلیل رایج:
کم زدن تخم مرغ و شکر
هم زدن زیاد بعد از اضافه کردن آرد
استفاده از مواد سرد
باز کردن در فر در زمان پخت
اندازهگیری اشتباه مواد
چگونه کیک اسفنجی را برای خامهکشی آماده کنیم؟
بعد از خنک شدن کامل کیک:کیک را با چاقوی ارهای یا ابزار مخصوص برش دهید.لایهها را با شربت مخصوص مرطوب کنید.خامه قنادی را اضافه کنید.سطح کیک را صاف کرده و تزئین کنید.کیک اسفنجی به دلیل بافت سبک، بهترین پایه برای کیکهای تولد و کیکهای حرفهای است
ابزارهای مورد نیاز برای تهیه کیک اسفنجی
برای نتیجه بهتر استفاده از ابزار مناسب اهمیت زیادی دارد:
همزن قنادی قالب کیک باکیفیت لیسک سیلیکونی الک قنادی ترازو آشپزخانه ابزار خامهکشی
در فروشگاه هنر میتوانید ابزار و مواد اولیه مورد نیاز قنادی را برای تهیه انواع کیک و دسر تهیه کنید.
جمعبندی نهایی
کیک اسفنجی پایه بسیاری از کیکهای حرفهای است. با رعایت چند نکته ساده مثل هوادهی صحیح تخم مرغ، استفاده از مواد باکیفیت و رعایت دمای پخت میتوانید یک کیک سبک، خوشبافت و مناسب خامهکشی تهیه کنید
